■ 明太子の種類 唐辛子で辛く味付けしたものを辛子明太子と呼んでいますが、 辛子明太子は味・形・産地・その他でいくつか種類がありますので、紹介します。
■ 明太子の味 明太子は、塩・唐辛子・コンブの出汁などから作った調味液（たれ）に漬け込んで作りますが、 店によって漬け込むたれが違うので、それぞれの店によって味が微妙にちがっていて それが各店の特色にもなっています。 ■ 明太子の形 卵巣の形がくずれないで形を保っているものと、その形がくずれたりちぎれてたりしたものの区別があります。 重ねてたれに漬け込むのでどうしても一部は崩れてしまうらしいです。品質にとくに違いはないです。 普通形を保っているものは結構高くて、贈答用や接待用につかわれます。くずれた明太子は 家庭で食べる場合が多いと思います。 ■ 明太子の産地 博多（福岡県福岡市）が名産で、全国的には九州・山口地方の土産物としても知られる。 原料のスケソウダラが国内のものと海外のものがあります。 北海道産が良質とされています。 ■ 明太子の形 土産物用にゆずなどの香りをつけたものもあります。
